CULTIVO
DO. Y zona cultivo
  
La de la DO Cava ( Penedès, Conca).
Altitud y plantación viñedo:
 
De 200 m a 700 m.
Variedades:
  
Morastrell y Garnacha.
Época de cosecha:
  
Principios de septiembre.
         
ELABORACIÓN VINO BASE
Maceración:
  
No.
Prensado:
  
Prensado suave. Presión máxima alcanzada 0.5 kg/cm2.
Desfangado:
  
Estático.
Fermentación:
  
Mantenida hasta agotar azúcares, a 15-16ºC.
Coupage Vino Base:
 
70% Morastrel y 30% Garnacha.
         
CAVA EMBOTELLADO
Fecha tiraje:
  
Principios del 2.007
Tipo de levadura:
 
Saccharomyces Cerevisae Bayanus seleccionada.
Temperatura de fermentación:
La de la cava en la que reposa la botella, de 13 a 15ºC.
Días duración 2ª fermentación:
Alrededor de 1 mes.
Crianza en el interior de las cavas:
 
De 12 a 18 meses.
Operaciones:
  
Un removido para favorecer el contacto de la levadura con el cava.
Puesta en punta de la botella:
En Girapalets, en 72 horas; Movimientos de rotación, balanceo y subida.
Deguelle:
  
Adición de 9 gr./l. azucar en el licor de expedición.
         
Condiciones óptimas de consumo

Tiempo máximo de guarda desde su puesta en venta: Un año máximo.
Temperatura de servicio: de 6 a 8ºC.

         
Notas de Cata
Color fuerte, con reflejos salmón, burbuja pequeña que crea una corona fina y persistente, nariz intensa a frutas del bosque, con notas de vainilla. En boca las sensaciones de frescor y acidez que dominan en un principio ceden el protagonismo tras unos segundos a un cava de cuerpo y buena estructura que deja un excelente sabor en boca.
         
Analítica
  
Grado alcohólico:
 
11.9%
Acidez Total (expresada en ácido tartárico):
5.65 gr/l
Presión CO2:
5.5 Kg/cm2
Azúcares añadidos:
9 gr/l
Acidez Volátil (expresada en ácido acético):
0.31 gr/l
Extracto seco no reductor:
19.5 gr/l