CULTIVO
Región:
  
Alt Penedès.
Denominación de Origen:   Cava.
Altitud y plantación viñedo:
 
De 200 m (Macabeo) a 700 m(Chardonnay).
Variedades:
  
Macabeo, Xarel.lo y Chardonnay.
Época de cosecha:
  
Inicio con el Chardonnay a finales y mediados de septiembre.
       
ELABORACIÓN VINO BASE
Maceración:
  
No.
Prensado:
  
Prensado suave. Presión máxima alcanzada 0.5 kg/cm2.
Desfangado:
  
Estático.
Fermentación:
  
Mantenida hasta agotar azúcares, a 15-16ºC.
Coupage Vino Base:
 
50% Xarel.lo, 40% Macabeo y 10% Chardonnay.
       
CAVA EMBOTELLADO
Fecha tiraje:
  
A lo largo del año 2.005
Tipo de levadura:
 
Saccharomyces Cerevisae Bayanus seleccionada.
Temperatura de fermentación:
 
La de la cava en la que reposa la botella, de 13 a 15ºC.
Días duración 2ª fermentación:
 
Alrededor de 1 mes.
Crianza en el interior de las cavas:
 
De 36 a 48 meses.
Operaciones:
  
Removido anual para favorecer el contacto de la levadura con el cava.
Puesta en punta de la botella:
 
En pupitres de forma manual, siguiendo el método tradicional: dos movimientos diarios.
Acción de azúcar :
  
A este cava no se le añade ningún tipo de licor de expedición.
       
Condiciones óptimas de consumo

Tiempo máximo de guarda desde su puesta en venta: Un año máximo.
Temperatura de servicio: de 6 a 8ºC.

       
Notas de Cata
Color amarillo pajizo, con reflejos dorados, burbuja pequeña que crea una corona fina y persistente, nariz muy intensa, pastelería y frutos secos, con notas de vainilla. En boca es cremoso y agradable, adecuada acidez y buena estructura.
       
Analítica
  
Grado alcohólico:
11.8% Vol.
Acidez Total (expresada en ácido tartárico):
6.25 gr/l
Presión CO2:
5.5 Kg/cm2
Azúcares reductores:
inferior a 2 gr/l
Acidez Volátil (expresada en ácido acético):
0.25 gr/l
Extracto seco no reductor:
19 gr/l